Cuisson du petit épeautre complet à découvrir au magasin
Cuisson du petit épeautre complet à découvrir au magasin

Cuisson du petit épeautre complet à découvrir au magasin

Avec cette recette, vous réussirez la cuisson de votre petit épeautre, très digeste, pas trop gros, mi-croquant, mi-fondant, le grain de petit épeautre a un goût plus typé que celui du blé, et développe des arômes de noisette. Il est très agréable en bouche et se prête aussi bien aux salades qu'aux préparations mijotées, voire même aux soupes et autres « riz » au lait.

Trempage : de 12 à 20 heures

Cuisson : 30 minutes

Repos : 10 minutes

Avant de cuire votre petit épeautre, il faut le mettre à tremper minimum 12 heures.

Ce trempage permet une pré-germination du grain de petit épeautre donc une augmentation des nutriments et minéraux contenus dans le grain et va permettre de diminuer le temps de cuisson du grain.

Le trempage permet aussi d’éliminer une partie de l’acide phytique (inhibiteur d’enzymes) présent dans l’enveloppe des graines. Ce qui rend la céréale beaucoup plus digeste.

Rincez bien les grains avant de les cuire.

Pour la cuisson, 1 volume de petit épeautre pour 2 volumes d'eau.

Mettez l'eau (de préférence non chloré) et le petit épeautre à cuire tout doucement, à frémissement laissez cuire 30 minutes à découvert.

Goutez, arrêtez le feu, salez et mettez un couvercle sur la casserole et laissez reposer 10 minutes et c'est prêt et délicieux.

Pour remplacer le riz, les pâtes, les pommes de terre, ...

Le petit épeautre est très digeste car très riche en fibres. Il se distingue des autres céréales par la richesse et la qualité de ses protéines et sa faible teneur en gluten :

Il est très riche en magnésium, ce qui lui donne de grandes propriétés sédatives et anti-stress.

Il est très riche aussi en calcium : on en trouve autant dans 100 g de grains que dans deux verres de lait. Il favorise aussi l'absorption du calcium par les os.

Il possède un faible taux en gluten : 7 % . Des études prouveraient que le gluten qu'il contient ne serait pas toxique et rendrait le petit épeautre plus digeste et moins allergisant.

Il est riche en lipides : il en comprend 2 fois plus que le blé.

Il est riche en protéines : 11,8 g pour 100 g : elles-mêmes comprenant les 8 acides aminés essentiels, c'est-à-dire les 8 que notre corps ne sait pas synthétiser alors qu'ils sont indispensables pour vivre : tryptophane, méthionine, phénylalanine, thréonine, valine, leucine, isoleucine, lysine. Cette dernière a un taux élevé. Elle est indispensable au système immunitaire pour la formation des anticorps. Elle intervient aussi dans le métabolisme des glucides.

Il fournit 7,65 g de fibres alimentaires, ce qui favorise la satiété et une bonne digestibilité.

Il est très riche en glucides : 75 g pour 100 g. Les réserves énergétiques du petit épeautre sont grandes pour croître dans les sols les plus pauvres.

Il comprend des vitamines :

B1 : qui assure le bon fonctionnement du système nerveux ;

B3 : qui régule le taux de cholestérol ;

B5 : qui a un rôle anti-infectieux et cicatrisant.

Il est riche en oligoéléments : notamment en fer et en zinc qui ont des propriétés antioxydantes puissantes pour lutter contre le vieillissement cellulaire.

Les caroténoïdes, substances antioxydantes contenues dans le petit épeautre, donnent au grain une couleur jaune orangée.

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