Le quinoa, vous connaissez ? Nous le vendons en vrac au magasin
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Le quinoa n'est pas une céréales, il est en réalité un légume de la famille des chénopodiacée (légumes à feuilles), cousine de la betterave et des épinards.

Par contre, il est souvent cuisiné à la place des céréales et des pommes de terre, ils se mangent chaud ou froid. Vous pouvez remplacer toutes vos recettes avec pâtes, riz, pomme de terre, millet, ... par le quinoa.

Sa carte d'identité :

Famille : Amaranthacées  - Origine : Pérou, Bolivie et Europe - Saison : disponible toute l’année - Couleur : brun clair à foncé  - Saveur : douce et légèrement sucrée.

Comment le cuisiner :

Tout d'abord, vous devez le rincer, même si les grains sont débarrassés des saponines que contient l’écorce.

Rincez jusque quand l'eau est claire.

Pour la cuisson du quinoa, on compte généralement deux volumes d’eau ou de bouillon pour un volume de quinoa. Cuire 10 minutes, le grain deviendra translucide et le germe blanc forme une spirale visible à l’extérieur du grain. Ensuite, laissez gonfler dans la casserole avec le couvercle 5 minutes, égouttez si nécessaire et servir.

On peut faire griller les grains à sec dans une poêle avant la cuisson à l’eau, ce qui fera ressortir leur saveur.

Apports nutritionnels du quinoa :

Teneurs aux 100 g

Apports

% de couverture
des apports de référence (AR) pour une portion de 100 g

Apport énergétique

488 kJ / 116 kcal

5,8 %

Eau

71,6 g

 

Protéines

4,1 g

8,2 %

Matières grasses

1,92 g

 2,7%

Dont acides gras saturés

0,23 g

1,15 %

Glucides

18,8 g

7,2 %

Fibres

2,8 g

 

Sel

0,018 g

 

Calcium

17 mg

2,12 %

Cuivre

0,19 mg

 19 %

Fer

1,49 mg

10,64 %

Magnésium

64 mg

17 %

Manganèse

0,63 mg

31,5 %

Phosphore

152 mg

27,71 %

Potassium

172 mg

8,6  %

Zinc

1,09 mg

10,9 %

Vitamine E

0,63 mg

5,25 %

Vitamine B1

0,11 mg

10 %

Vitamine B2

0,11 mg

7,85 %

Vitamine B3 ou PP

0,41 mg

2,56 %

Vitamine B5

0,77 mg

12,8 %

Vitamine B6

0,12 mg

8,57 %

Vitamine B9

42 ug

21 %

Les bienfaits du quinoa :

- Santé cardiovasculaire et diabète

- Excellente source de protéines

- Sans gluten et sa composition de ses protéines le rend approprié pour les personnes souffrant de maladie coeliaque.

- Effet satiéogène tout comme les céréales.

- Pouvoir antioxydant

- Une source intéressante de lipides essentiels en très petite quantité mais principalement des (acide linoléique) et d’oméga 9 (acide oléique).

- Lutte contre l’anémie, c'est un aliment riche en fer non héminique (fer des végétaux), c'est une bonne façon d’inclure plus de fer dans l’alimentation, attention le fer contenu dans les aliments d’origine végétale est moins bien absorbé par l’organisme, par rapport au fer contenu dans les aliments d’origine animale. 

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